铁锅是家里做饭的必用锅具，导热性好，而且越用越方便，不容易粘锅，所以是大多数家庭的选择。但是铁锅如果保养不好，或者不及时清洗的话，难免会生锈，有些轻微的锈迹我们可以使用醋，但是顽固的污渍用醋效果就不大了，那么具体怎么去除呢？
一、铁锅顽固锈迹如何去除
1.开大火，将铁锅放在上面煮沸，煮沸后加入适量水洗几遍，倒掉水再加热，倒入白醋和水的溶液，然后擦洗砂锅3分钟。用白醋腐蚀残留的铁锈，擦洗后倒入白醋水，用食用油过一遍。
2. 将淘米水煮沸。当锅热起来时，用洗碗布反复擦拭铁锅。这不会花很长时间。当锅热起来后，让它变热，然后用水冲洗锅以使其干燥。再次加热锅，加入适量的食用油以覆盖整个锅，倒出热油，再加入适量的水擦洗干净。
3、锅内倒入适量盐，用盐切开土豆并擦拭锅身，最后用清水冲洗几遍。土豆中含有一种叫淀粉酶的酶，能分解油污和氧化物。盐则起摩擦剂的作用，两者结合，彻底去除铁锈。
二、日常如何处理铁锅生锈
新铁锅第一次煮食物会把食物染黑，可用豆腐渣在锅内多擦几遍，防止食物被污染。正式使用前也可以用油炼制。倒入适量的油，大火烧至油热，然后关火转动锅，让油粘在锅壁上。待油冷却后，用水擦洗。
最好煮完一道菜后刷一次锅，再煮另一道菜。每次吃完饭后，锅内壁必须清洗干净并擦干，以免生锈和产生对人体健康有害的氧化铁。刷洗锅时尽量少用清洁剂。如果锅内有轻微锈迹，可用醋清洗。
三、如何不碰铁锅
1. 热锅，冷却油
先把铁锅放在火上，等锅热到一定程度后，倒入少量油，握住锅柄，上下晃动锅子，让锅面沾满油，再倒入冷油，此时你会发现，之前热油已经在锅底结成一层油，这样就成了不粘锅。
2. 擦姜
锅热后，在锅底薄薄铺上一层姜片，姜片会在锅面形成一层保护膜，油就不会粘锅了。煎鱼前，加入鲜姜汁，锅底铺上一层姜汁，再煎鱼既不伤皮，还能去腥味。
