蜂蜜是越来越受到人们喜爱的好东西，但是现在一不小心就很容易买到，所谓的假蜂蜜通常是掺水、掺蔗糖、掺焦糖或者掺淀粉类物质等等。
下面介绍几种简单、快捷的鉴别假蜂蜜的方法。
掺有淀粉的假蜂蜜的鉴别。
取2克蜂蜜放入试管中，加入20毫升蒸馏水，用酒精灯加热煮沸，冷却后加2滴碘，如外观呈蓝色或绿色，表明蜂蜜中掺有淀粉。
掺有焦糖蜜的假蜂蜜的鉴别。
取1份蜂蜜，加4份水，搅拌均匀，逐渐加入酒精，如出现白色絮状物，表明蜂蜜中掺有焦糖；或只出现浑浊而无白色絮状物，表明蜂蜜中没有掺有焦糖。
掺有蔗糖蜂蜜的假蜂蜜鉴别。
掺有白糖或红糖等蔗糖类的蜂蜜味道甜美，但回味短促，香气较差。从稠度上看，用筷子插入蜂蜜中垂直抬起，纯蜂蜜向下流动缓慢，粘稠，有挂丝；蔗糖掺假蜂蜜向下流动快，粘稠度小，不挂丝。掺有蔗糖的蜂蜜，结晶粒较硬，用手指不易搓动结晶粒，有砂砾感，结晶粒不易溶于口中；而纯蜂蜜结晶粒较软，用手搓动结晶粒没有砂砾感，结晶粒溶于口中很快。
识别掺有水的假蜂蜜。
掺假蜂蜜最大的特点是稀薄，用勺子很容易舀起或倒下；如果用玻璃棒或木棒搅拌，感觉阻力很小，将玻璃棒或木棒插入蜂蜜中，迅速抬起，木棒上粘附的蜂蜜很少，木棒上的蜂蜜向下流的速度较快，且一滴滴地往上不回缩。
简单的测试方法。
取蜂蜜1份，放入玻璃杯中，加冷开水5-6份，稀释搅拌，放置1天后观察，如有沉淀物，即证明是假蜂蜜。另一种方法是取蜂蜜少量，放在干净的载玻片上，用火加热，待水分蒸发后停止加热，自然冷却后观察，残留物柔软，则是纯蜂蜜；若残留物硬而脆，则说明蜂蜜中掺有蔗糖。
