暖锅的种类很多，也有用剩汤底的，那么了解暖锅为何有牛油暖锅与清油暖锅的区别吗？
为什么要用黄油暖锅：
大多数红汤暖锅中或多或少都会加入黄油来增添风味，黄油的品质对暖锅的口感影响很大，因此黄油的精炼非常重要。
选用新鲜无异味的黄油，洗净切成小块，放入干净的锅中，加入适量清水，放入蒜头和姜块（打匀），倒入料酒，加热至水收干香味溢出转小火，继续煮沸所有油，打掉渣子，黄油即可。如果选用市面上好的黄油，可以先将黄油放入一锅开水中融化，倒入料酒，加热熬制较长时间，去除异味，过滤杂质，然后把外面的油脂去掉，放入另一锅中，加入姜和蒜头，加热至水收干，挑出姜蒜，准备清洗黄油。
注意：要掌握炼黄油的火候。黄油炼老了就不会有香味，黄油炼得太嫩，黄油味太浓，还会使温热的锅底产生很多泡沫。
黄油暖锅与清油暖锅区别：
1. 使用的材料
清油暖锅调料全为天然材料，采用纯正精炼的“菜籽油”，精选上等辣椒和花椒，接受传统与现代相结合的暖锅底料制作模式，全心熬制，鲜香无渣，麻辣鲜香。
牛油暖锅的底料是煮熟的牛油或其他动物油，配以花椒、辣椒、茴香等调料烤制而成。
2. 凝固
动物油会凝固，植物油则不会。黄油（和其他动物油）在暴露于冷空气时会很快在器皿和餐具上凝固。
干净的油不容易凝固。
3. 味道
清油锅底，不新鲜。口感清新持久，余味悠长，不厚重。
牛油底壳，口感油腻感很强。口感很浓厚，菜品也很厚重。
4. 味道
当热锅里的黄油沸腾起来的时候，飘来一股奇怪的黄油香味，有动物油脂特有的香气。
清油暖锅自然朴实，香味扑鼻。吃完之后，清油暖锅如常体会，不会留下太多的暖锅味。黄油暖锅的味道对比很重。
5.保持健康
我们吃完饭之后，胃肠上会聚集一层油脂，而这些油脂需要好几天的时间才能被人体吸收，加重胃肠的负担，久服动物油脂容易引起咽喉干燥、胃肠不适、血脂过高等症状；
清油是植物油，减少了食用时油脂的摄入，而且富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量元素物质，营养价值高，还更健康。正因为如此，才形成了它的卖点。健康饮食，为现代人绿色健康饮食观所青睐。从它兴起之初，就以绿色、健康、新鲜的特点迅速传播开来。
底线：由你选择。清油暖锅口感更鲜，牛油暖锅口感更浓。如果从健康的角度来说，清油暖锅更好。但如果从吃的浓稠感、追求口感来说，牛油暖锅更好，清油太淡。事实上大多数人吃暖锅都不那么讲究健康，还是追求清凉。老牌牛油暖锅还是很受欢迎的。
好了小伙伴们你们都了解清楚了，知道用黄油暖锅是可以增香的哦。
